Знаменитый на всю Москву в XIX веке трактир «Саратов» располагался на Сретенке и, если верить Владимиру Гиляровскому, в разные годы принадлежал купцам Дубровину и Севастьянову.
Гиляровский так пишет о «Саратове»: «Старейшими чисто русскими трактирами в Москве еще с первой половины прошлого столетия были три трактира: «Саратов», Гурина и Егорова», а также отмечает, что помещики со всей России, привозившие в августе в Москву определять своих детей в учебные заведения, считали своим долгом пообедать с детьми в «Саратове» у Дубровина, «… откуда «жить пошла» со своим хором знаменитая «Анна Захаровна», потом блиставшая у «Яра».
Иван Свинин в «Воспоминаниях студента шестидесятых годов» также упоминает трактир: «Любимым приютом студенческих кутежей на широкую руку, – пишет он, – был в мое время трактир «Саратов» Дубровина. Обстановка этого трактира как нельзя более располагала к удовольствиям: в нем в то время была одна из лучших в Москве машин, под звуки которой в приятном полузабытьи проводил студент свои часы досуга».
Герой романа Петра Боборыкина «Китай-город» – богатый купец – вспоминает, что в 1870–1880-е годы кутилы из его приятелей отправлялись в «Саратов» с женским полом.
«Саратов» отличался от других трактиров тем, что половые и официанты получали там жалованье, что было необычно для своего времени. В трактирах и ресторанах половые и официанты платили хозяевам из доходов или определенную сумму, начиная от трех рублей в месяц и выше, или 20 процентов с чаевых, вносимых в кассу. «Единственный «Саратов» был исключением, – пишет Гиляровский, – там никогда хозяева, ни прежде Дубровин, ни после Севостьянов, не брали с половых, а до самого закрытия трактира платили и половым и мальчикам по три рубля в месяц».
К сожалению, сегодня мы не можем увидеть здание, в котором находился трактир «Саратов». Дом, построенный в начале XIX века по проекту архитектора Василия Стасова, был снесен в первые годы советской власти.